Sushi-Universität

Glänzender Schleimkopf (Kinmedai)

Der Tiefseefisch „Kinme-dai“, im Deutschen als Glänzender Schleimkopf bezeichnet, hat zwar die selben Schriftzeichen „Tai“ 鯛 wie die der Roten Meerbrasse „Ma-dai“ 真鯛, hat aber rein gar nichts mit dieser Fischart zu tun. Da sein Fischfleisch wässrig ist, gehörte er früher zu den minderwertigen Fischen, aber durch die aufwendige Zubereitung im Edo Stil, welche keine Zeit und Mühe scheut, gehört er gegenwärtig zu den hochwertigen Fischen. Vor allem passt er gut zum mit Essig gesäuerten Reis und gilt bei der Mehrheit als beliebter Sushi-Belag.