烏賊の印籠詰めは、すべての寿司店で提供できるのではなく、伝統の江戸前仕事にこだわる店で味わうことができる。醬油に砂糖などを入れたイカ専用の煮汁で、色が付かない程度に煮上げたイカに、もうひと仕事（烏賊の胴体を印籠に見立て、その中に甘辛く煮た干瓢、干し椎茸、きくらげ、ひじきなどを混ぜたシャリを詰める）を加えたものです。