皮霜造りは魚の皮目に熱湯をかけて皮を柔らかくし、刺身などにする調理法です。皮にキッチンペーパーをかぶせて熱湯を注ぎ、すぐに氷水で冷やして締め、水気をしっかり取ってから刺身に切ります。皮が縮んで反り返ることで、見た目も美しく仕上がり、皮の持つ旨味を活かしつつ、さっぱりと食べられるのが特徴です。皮霜造りは湯霜造りとも言われる。