アラの握り

アラの握り

【握り寿司: 白身】
アラは群れを作らず、もともと生息数も少ない魚です。そのため、アラだけを狙った漁業は成立しにくく、一本釣りなどでまれに漁獲されます。市場に出回る量も少なく、特に大型のものは、味のよさと希少性から超高級魚として扱われています。

身はほんのり桜色を帯びた、少し透明感のある白身です。クセや臭みがなく、歯ごたえがあり、旨みも豊かで、酢飯との相性も抜群です。皮を引いて塩と柑橘類で味わうのもよく、皮を残したまま湯霜や焼き霜にするのもおすすめです。東京の高級寿司店でもなかなか口にすることができませんが、比較的アラを入手しやすい金沢や富山などでは、絶品のアラの握りに出会えることでしょう。

因みに、アラとクエは、どちらも高級魚として知られていますが、名前が混同されることがあります。これは、標準和名の「アラ」と、九州地方などでクエを指す地方名の「アラ」が同じ呼び名であるためです。標準和名のアラ（Niphon spinosus）は、標準和名のクエ（Epinephelus bruneus）とは異なる魚種です。

【アラの生態】
アラは北海道から九州南部の太平洋側、青森から九州北部までの日本海側で生息している。水深70ｍから400ｍの岩礁帯に潜んでおり、なかなか漁獲されないことから「幻の魚」と呼ばれている。アラは通常80㎝程で、大型になると１mにもなる大型の魚である。日本海沿岸では20～50cmの若いものが多く、主に産地で消費されている。アラは外観がスズキに似ており、地方名で『オキスズキ』とも呼ばれる。

【トレビア】
江戸時代には薬効があると考えられ、「魚鑑」には産後の眩暈や出血を治療し、切り傷、破傷風を治すと記されている。また和漢三才図会には血を良く止め、血を清涼にする効果があるとも記されている。

【アラの目利き】
肌に弾力と艶があり、目が透明で、エラの内部が鮮紅色のものが新鮮である。

【アラの代用魚】
ニュージ―ランドやオーストラリアから近縁種のハプカ（Polyprion　oxygeneios (Schneider & Forster)）が輸入されている。刺身や鍋物に利用されている。

【アラの漁法】
底曳網、延縄、釣り、桶流し一本釣りなど

【アラの基本データ】
分類：スズキ目ハタ科アラ属
学名： Niphon spinosus Cuvier,1828
地方名：アラマス（三重県）、オオガシラ（神奈川県）、オオダラ（長崎県）、オキノスズキ（鹿児島県）、キヨセ（島根県）、スケソウ/タラ（長崎県、熊本県）、ホタ（大阪府、和歌山県、兵庫県、高知県）、キツネ（小田原）、デッキ（山形県）、クエ（紀州）、イカケ、ヤナセ（山口県）、オオススキ（土佐）、アオアラ、イゴミイバイ（沖縄県）
魚名の由来：荒々しい習性と外貌などによるものと一般に考えられ、和字も「魚扁に荒」の漢字を当てる。

（2026年10月13日加筆）