ノレソレの握り

ノレソレの握り

【握り寿司: その他】
ウナギ、アナゴ、ハモなどの幼生はレプトケファルス（Leptocephalus）と呼ばれ、細長く平たい葉のような形をしている。体は透明で、筋肉や脊索などが透けて見える。高知県ではアナゴの幼生が主体で、これをノレソレと呼ぶ。関西ではベラタ、淡路島ではハナタレとも呼ばれる。

市場には2月から5月にかけて入荷するが、漁獲量が少ないうえに鮮度が落ちやすいため、高値で取引される。ノレソレは春先の珍味として知られており、その時期を心待ちにしている人も多い。つるりとしたのど越しとほのかな甘みが特徴で、ほかでは味わえない独特の食感がある。食感をあえてたとえるなら、山菜のジュンサイに近い。

生食では、生姜醤油やわさび醤油、ポン酢などがよく合う。寿司では、青ネギや生姜を薬味にして軍艦巻きで供されることが多い。見た目の印象は白魚に似ているものの、口当たりはより滑らかで、上質なところてんを思わせる。東京の寿司店では魚肴として提供されることはあるが、握り寿司にする店はほとんどない。高知へ旅する機会があれば、ぜひ春先の味覚として味わってみてほしい。また、寿司店によっては、予約時に相談すればノレソレを用意してもらえることでしょう。

（2026年9月16日加筆）