ムツの握り

鯥の握り

【握り寿司: 白身】
微かなピンク色を帯びたムツの身は柔らかく、小ぶりな個体でも脂がよく乗っている。脂の豊かさが魅力である一方、人によってはやや脂っこく感じられることもあり、好みが分かれる魚といえる。煮付けなどの料理に適しているほか、近年は寿司ネタとしても人気が高まっている。最近の寿司おまかせコースでは、アカムツやキンキなど、脂の乗った魚が一貫の寿司ネタか、つまみとして組み込まれることが多い。旬は冬で、春から夏にかけては味が落ちるとされる。

市場では、クロムツなど、同じく「ムツ」の名が付く魚と区別するために「本ムツ」と呼ばれることがある。しかし、寿司店ではムツとクロムツが明確に区別されていない場合もあり、実際にはムツをクロムツとして扱っているケースも見られる。クロムツでもアカムツでもなく、明確にムツとして握り寿司を提供する店は少なく、これが現状といえる。

【ムツの生態】
ムツは、北海道から九州の太平洋、日本海、東シナ海の水深200〜700mに生息する。成長すると最大60cm前後までになる。同じムツ科のクロムツに比べて側線鱗数が少ない。体は紡錘形です。体色は若魚が黄赤褐色、成魚は暗褐色です。眼と口がやや大きく、歯が鋭い。

【トレビア】
仙台では、「ロクノウオ」と呼ばれるが、これは仙台藩主であった伊達家が「陸奥守（むつのかみ）」という官職であったため、「ムツ」では藩主を呼び捨てにしてしまうという理由から、「六ツ（むつ）」にかけて「ロクノウオ」と呼ぶようになったという。

【ムツの目利き】
大きな目が青く澄んでいるもの、エラは赤く鮮明である。腹部は白いものがよい。切り身は血合いが鮮やかで、身がピンク色のものを選ぶこと。

【ムツの漁法】
主に釣りにより、金目鯛や目鯛などと混獲される。定置網でも漁獲される。

【ムツの基本データ】
分類：スズキ目ムツ科ムツ属
学名：Scombrops boops (Houttuyn,1782)
地方名：ロク、ロクノウオ（宮城県仙台）、ヒムツ（東京）、カラス（富山県）、オキムツ（紀州）、モツ（四国）、クジラトオシ（福岡県）、クロマツ（奄美）
名前の由来：脂っこいことを指す「むつっこい」が由来とされる。

（2026年11月2日加筆）