すし大学

ヒモきゅう巻き

【握り寿司: 巻き物】江戸前寿司の巻物とは、焼いた海苔を使って作るものだ。東京では海苔巻きと呼ばれる。ヒモきゅう巻きは、赤貝のヒモときゅうりを芯にして巻いたものです。ヒモは赤貝特有の磯の香りとかすかな渋みが、赤貝本体以上に強く、本体より好きと言う方も多い。そのコリコリとした食感と旨みに、きゅうりの爽やかな香りと食感が加わり、最高のハーモニーを生み出す。私見ですが、これこそが海苔巻きの傑作と言えるのではないでしょうか。