魚卵（GYORAN）
￥
バフンウニの握り
【握り寿司: 魚卵】バフンウニは、北海道南部から九州にかけて広く分布し、エゾバフンウニは主に北海道や東北地方に分布する。生産量が少なく、主に産地近郊での消費にとどまっている。生で食べてもおいしいが、塩ウニや「粉ウニ」（加工ウニ）として調理することもできる。国内産の他に韓国、中国、アメリカ、カナダ、チリなどからの輸入品も数多くある。
一般的に食べられているバフンウニは、エゾバフンウニであることが多い。豊洲市場でも寿司屋でもバフンウニとエゾバフンウニを区別していない。
【バフンウニの基本データ】
分類：ホンウニ目オオバフンウニ科バフンウニ属
学名：Hemicentrotus pulcherrimus (A. Agassiz,1863)
地方名：ボウズガゼ
【関連記事】
List of sea urchin producers in Japan
主産地
福井 石川 山口 福岡
旬
春