バフンウニの握り寿司

バフンウニの握り

【握り寿司: 魚卵】
北海道では、エゾバフンウニ（Strongylocentrotus intermedius）が主要な漁業対象となっており、漁業関係者や市場では「バフンウニ」「ガゼ」「ガンゼ」「アカ」などの名称で呼ばれることがあります。そのため、北海道で「バフンウニ」といえば、多くの場合はエゾバフンウニを指します。

一方、本来の標準和名であるバフンウニ（Hemicentrotus pulcherrimus）も北海道周辺で少量ながら漁獲されることがあり、このことが両者の名称が混同される一因となっています。

現在、一般的な飲食店や寿司店で「バフンウニ」として提供されるものの多くは、実際には北海道産のエゾバフンウニです。豊洲市場をはじめとする流通現場や寿司業界でも、商品名として「バフンウニ」と「エゾバフンウニ」を厳密に区別しないことが多く、高級寿司店で高く評価されるバフンウニも、その多くは北海道産のエゾバフンウニを指しています。

本来のバフンウニはムラサキウニと同様に生産量が少なく、流通量も限られるため、主に産地周辺で消費されています。生食はもちろん、塩ウニや粉ウニ（加工ウニ）の原料として利用されることも多く、国内で流通するほか、一部は韓国や中国からも輸入されています。

なお、「バフンウニ（馬糞海胆）」という名前は、殻の形や色合いが馬糞に似ていることに由来しています。

【バフンウニの生態】
バフンウニは、北海道南部から九州にかけて広く分布し、岩礁域や海藻が豊富な沿岸部に生息する。主に海藻類を食べて成長し、地域によって異なるが春から夏にかけて産卵期を迎える。

エゾバフンウニは主に北海道や東北地方に分布する近縁種で、バフンウニより寒冷な海域に適応している。バフンウニは、エゾバフンウニ（約5～8cm）よりも一回り小型で、殻径は一般的に約3～5cm程度です。

【バフンウニの基本データ】
分類：ホンウニ目オオバフンウニ科バフンウニ属
学名：Hemicentrotus pulcherrimus (A. Agassiz, 1864)
地方名：ボウズガゼ

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（2026年6月26日加筆）