【握り寿司: 巻き物】 寿司ネタの煮穴子を細きりにして、きゅうりを組み合わせて巻いたものです。通常、中に入れる穴子は「焼穴子」または「煮穴子」が使用される。この海苔巻きは、穴子の旨みときゅうりのさっぱり感がうまく酢飯の酸味に調和しています。ちなみに、関西では「焼穴子」が、関東では「煮穴子」が好まれる。
