貝類(KAIRUI)

帆立貝
帆立貝

帆立貝

すしダネに使うには、帆立貝の貝柱の部分。噴火湾や陸奥湾で行われる耳吊り養殖と、オホーツク沿岸の天然物に大別される。天然物は冷たい北の海でも揉まれ、強烈な甘みと柔らかな食感が特徴だ。貝柱の厚みが増し、甘みのピークを迎える初夏が食べどきだ。

主産地

北海道 青森 宮城

名産地

野付

初夏 冬