赤身(AKAMI)

ミナミマグロ
ミナミマグロ

ミナミマグロ

産卵のため夏場に脂が落ちる黒鮪に変わり、夏場ニュージーランドやインドネシアより漁獲・冷凍されたミナミマグロが輸入される。赤身はくせがなく食べやすい。そして芳醇な脂を含む大トロは舌に絡み付く高級すしネタだ。大トロには多めのわさびで握ると旨みが際立つ。

主産地

オーストラリア ニュージーランド インドネシア

名産地

インド洋