トロタク巻き

トロタク巻き

【握り寿司: 巻き物】
トロタク巻きは、トロ（脂の乗ったまぐろの部位）とたくあん（大根の漬物）を組み合わせた細巻きです。現在ではトロたくを握り寿司として提供する店もありますが、本来は海苔で巻いた巻き寿司として親しまれてきました。

「トロたく」という名前は、「たくトロ」にならずに、語呂の良さから定着したと言われています。誕生した当時は、濃厚な脂の旨みを持つトロと、歯応えのあるたくあんを組み合わせるという発想は意外性がありました。しかし、トロの深いコクと、たくあん特有のほのかな酸味やパリパリとした軽快な食感が見事に調和し、その独特の味わいが多くの人を魅了しました。さらに、その絶妙な味のバランスは日本酒との相性も良く、酒の肴としても楽しまれています。

また、断面に現れるトロの鮮やかなピンク色と、たくあんの鮮黄色が美しいコントラストを描くことも、この巻き寿司ならではの魅力です。味わいだけでなく見た目の華やかさも相まって、トロたく巻きは寿司店を代表する創作巻きのひとつとして、多くの人に愛されています。

最後に、「おはぎ」と呼ばれるトロたくの握り寿司は、ニューヨークでミシュラン三つ星を獲得したすし匠のスペシャリテとして知られています。上質な鮪の中落ちや赤身、皮ぎしを、食感の良いネギとたくあんと合わせ、和菓子の「おはぎ」のように酢飯を包み込む一品です。多くの弟子たちが独立した後も、中澤氏への敬意を込めて、この「おはぎ」を受け継ぎ、提供しています。

（2026年7月28日加筆）