すし大学

芽ネギの握り

【握り寿司: その他】芽ネギとは発芽してから間もない、直径数ミリ、長さ6～10cmくらいの細いねぎのことを指す。これを束にしてシャリにのせ、海苔の帯をひと巻きすれば、芽ネギの握りは完成だ。脂の載った寿司を食べた後に、口の中をさっぱりさせてくれる。また薬味として使うと、例えば、数本、白身のネタに載せるだけで、魚の旨みをはっきりと浮かび上がらせる。昔はどこの寿司屋でも握っていたネタらしいのですが、最近は握ってくれる店は非常に少ない。