マツカワガレイの握り

松皮鰈の握り

【握り寿司: 白身】
マツカワガレイは、大型のものほど美味しく、雌より雄の方が美味しいとされる。その身は歯応えがあり、鮮度の良いものは薄造りにすると旨い。ほかのカレイと同様、２日ほど寝かせることで旨みが増す。マツカワガレイはホシガレイと並ぶ高級魚として取引されている。

マツカワガレイとホシガレイのどちらが美味しいかと聞かれれば、ホシガレイと答える人の方が多いかもしれない。しかし、それは松皮鰈があまり馴染みのない魚であるためとも考えられる。実際、東京の高級寿司店ではほとんど見かけない一方、札幌の高級店ではそれほど珍しくない。

ちなみに、王鰈（おうちょう）とは、北海道のえりも町から函館市南茅部にかけての「えりも以西太平洋海域」で水揚げされた、全長35cm以上のマツカワガレイに付けられたブランド名である。今後、東京の寿司店でも見かける機会が増えるかもしれない。知っておいて損はないと思う。

【マツカワの生態】
松皮鰈は茨城県以北の太平洋岸及び富山県以北の日本海、オホーツク海南部、千島列島に分布する。鰈の仲間と分かるように松皮鰈としているが、マツカワと呼ぶのが正しいようだ。全長80cmに達する。水深200m以浅の砂泥底に生息し、甲殻類や魚類などを捕食する。

近縁種のホシガレイに見た目はよく似るが、松皮鰈は鰭の黒斑が帯状だが、ホシガレイは円形である。その名の由来は、ウロコが硬く、松の樹の表皮のようだからと言われている。現在では天然物は極わずかとなり、漁獲される多くが養殖稚魚を放流したものとなっている。これにはカレイ類が放流された海域に留まる習性を利用している。主な産地は北海道、青森県、岩手県で、旬は冬である。学名は、Verasper moseri Jordan & Gilbert, 1898である。また人工種苗による放流数の増加に伴って漁獲量は着実に増加しています。

【マツカワの栄養と効能】
マツカワは低脂肪・高タンパクで消化が良く、低カロリーな白身魚で、病人食にも適しています。タウリンをはじめ、EPAやDHA、ビタミンB群、カリウムなども含まれ、血圧の正常化、血中コレステロールの改善、血糖値の上昇抑制など、生活習慣病予防に寄与すると考えられています。

【マツカワの漁法】
底刺し網、底曳網、延縄など

【ブランドマツカワ】
王鰈

【マツカワの基本データ】
分類：カレイ目カレイ科マツカワ属
学名：Verasper moseri Jordan & Gilbert, 1898
地方名：タンタカ（北海道）、タカノハガレイ（北海道、福島県小名浜、宮城県仙台）、キビラメ（茨城県）、タカノハ、ムギガレイ（青森県八戸）、キビラ、キマツ（茨城県）、アブラガレイ（富山県）、タモンガレイ（福岡県）、タカガレイ、ヤマブシガレイ（北海道）、クロスジカレイ、ニシキガレイ（秋田県男鹿）、バカハダ（宮城県）、カワガレイ（新潟県寺泊）
魚名の由来：体表のざらつきが松の樹皮のようだから。

（2026年4月23日加筆、2026年11月1日再加筆）