ハマダイの握り

浜鯛の握り

【握り寿司: 白身】
ハマダイは魚体が大きく、非常に高価な魚である。クセのない白身で、旨味が強く、加熱しても硬くなりにくいのが特徴である。アラも美味しく食べられるため、魚体を無駄なく利用できる魚でもある。

赤く美しい体色と長い尾ビレが特徴で、「オナガ」や「オナガダイ」とも呼ばれる。沖縄では「アカマチ」の名で知られ、マクブー、アカジンミーバイと並ぶ沖縄三大高級魚の一つとされている。奄美大島では「アカマツ」と呼ばれ、祝い事や特別な席で食べられることもある。

寿司店では、熟成させたうえで、背側は皮目を生かして焼霜造りにし、腹側は皮を取って握りにすることがある。淡いピンク色の身は美しく、適度に脂が乗っている。身の美しさと旨味に加え、保ちのよさも特徴の一つである。

現在、東京の寿司店では一般的に提供されている魚ではないが、その品質や寿司ネタとしての適性を考えると、今後、提供する店が増える可能性がある。

【浜鯛の生態】
浜鯛は本州中部以南、インド・西大平洋域に分布する。水深100～600mの深場に生息する。体形は紡錘形で長く、やや側扁する。体色は一様な鮮紅色です。尾鰭に特徴があり、二つに分岐し、糸状に長い。全長は1mに達する。

【浜鯛の目利き】
新鮮なハマダイは鰓が真紅になっている。そして眼が澄んでいる。

【浜鯛の漁法】
底魚一本釣り、立縄

【浜鯛の基本データ】
分類：スズキ目フエダイ科ハマダイ属
学名：Etelis coruscans Valenciennes,1862
地方名：アカマチ（沖縄県）、オナガ/アカチビキ（和歌山県田辺）、ヒダイ（高知県室戸）
魚名の由来：由来は不明です。尾びれが長いことからオナガの別名を持つ。

（2026年9月30日加筆）