재료를 고부(다시마)로 싸서 냉장고에서 하룻밤 정도 재워두는 방법으로 담백한 생선살에 다시마의 풍부한 향과 깊은 감칠맛이 배어들어 새로운 풍미가 더해진다. 또, 여분의 수분이 빠짐으로써 재료의 보존성을 높이고 식감도 더욱 좋아진다.