니키리조유의 줄임말. 시판되는 간장을 그대로 사용하면 맛이 너무 강해서 애써 맛있게 만든 스시 맛을 망치고 만다. 따라서 스시 요리사는 독자적으로 간장에 알코올을 증발시킨 미림과 술을 첨가하고, 특별 조미료로 육수를 첨가해 끓인 양념간장을 사용. 재료에 니키리를 살짝 붓으로 발라 나온 스시는 간장을 찍지 말고 그냥 드세요.