설탕과 소금 등을 섞어 만든 식초와 밥을 섞은 것. 스시 전문용어로는 ‘샤리’라고 한다.스시의 맛을 결정하는 것은 생선이 40%, 샤리가 60%라고 한다. 아무리 최상급 재료라도 밥맛이 형편없으면 맛있는 스시라고 할 수 없다.