니쓰메의 줄임말. 붕장어 등 각종 해산물을 우려낸 국물에 간장, 미림, 술 등을 넣어 걸쭉하게 졸인 단맛이 나는 양념소스. 가게마다 전승되는 전통 제조법으로 만들어지며, 붕장어 등 해산물의 감칠맛을 최대한 끌어낸다.