흰살생선의 귀부인이라고 불리며, 제철을 맞이한 옥돔은 살이 통통하게 올라 은은한 단맛이 서서히 배어 나오는 일품이다. 시장에 나오는 붉옥돔, 백옥돔, 황옥돔 중에 가장 살에 수분이 적은 백옥돔이 스시 재료로 제격이다.
야마구치 후쿠이 이시카와 시마네
와카사
가을～겨울
