복어의 살은 지방 함유율이 매우 낮아 담백한 감칠맛과 깔끔한 뒷맛이 특징이다. 살아있는 복어를 잡아서 바로 회를 뜨면 살이 단단하므로, 충분한 숙성기간을 통해 육질을 부드럽게 하고 감칠맛을 증가시킨다.
나가사키 후쿠오카 에히메 야마구치
玄海灘
겨울
