스시대학

날개오징어 (Sode ika)

날개오징어는 전 세계의 열대 및 아열대 해역에 분포합니다. 수심 0~250미터에서 서식하며, 몸은 선명한 붉은색을 띠고 근육질이며 방추형입니다. 성체의 몸길이는 약 100cm입니다. 제철은 6월부터 11월까지이며, 주요 산지는 오키나와현입니다. 일본 전체 어획량의 절반 이상을 차지하며, 식용 오징어 중 가장 빠르게 성장하는 종 중 하나입니다.

신선한 상태로 생으로 먹으면 어쩔 수 없이 쫄깃하고 질기며 맛이 밋밋하게 느껴집니다. 하지만 일단 냉동했다가 해동하면 살이 부드럽고 쫀득하며 달콤해집니다.

날개오징어는 도쿄의 슈퍼마켓에서는 좀처럼 찾아보기 어렵지만, 회전초밥집에서는 초밥 토핑으로 자주 사용되기 때문에 누구나 한 번쯤 맛보았을 것입니다. 회로 먹는 것이 가장 일반적이지만, 튀김, 구이, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 가격도 저렴하여 식당이나 이자카야에서도 자주 사용됩니다.