이름 그대로 부드러운 단맛과 식감이 특징이고, 6살 이후로 모두 암컷으로 성전환한다. 수컷에서 암컷으로 바뀌는 시기는 고가로 거래되는 고급 어종이다. 살아있는 것보다 하루 정도 놓아둔 것이 부드러운 단맛이 강해져 더 맛있다.
홋카이도 이시카와
마시케
늦가을～겨울
