넙치농어 니기리 스시

넙치농어 (Hirasuzuki)

히라스즈키(넙치농어, Lateolabrax latus)는 몸통이 더 날씬한 마루스즈키(일반적으로 ‘스즈키’라고 불림)와 달리 몸통이 높고 납작한 것이 특징입니다. 맛과 식감도 마루스즈키와 다르며, 살은 단단하고 쫄깃하며 지방 함량도 적당합니다. 기수역에 서식하는 마루스즈키와 달리, 히라스즈키는 외해에 노출된 해역에 서식하기 때문에 흙내음이 덜합니다. 벤자리나 참돔과 비슷한 세련된 감칠맛이 나며, 뒷맛에는 단맛이 남습니다. 훌륭한 초밥 재료로 손색이 없으며, 때로는 대표적인 겨울 흰살생선인 광어를 대신하는 재료로 사용되기도 합니다.

선명한 붉은 혈합육이 반투명한 흰 살과 아름다운 대조를 이루어 니기리 초밥으로 제공될 때 시각적으로도 매력적입니다. 식초로 간을 한 밥과 특히 잘 어울리며, 날것으로 먹어도 좋고 표면을 살짝 구워도 맛있습니다. 또한, 적절하게 손질하고 적정 온도에서 보관하면 약 일주일 동안 맛을 유지할 수 있어 초밥 전문점에서도 실용적으로 활용할 수 있습니다.

뛰어난 맛과 식감, 매력적인 외관뿐만 아니라 도요스(Toyosu) 시장 등에서의 공급량도 제한적이어서 일반적인 스즈키보다 가격이 훨씬 비쌉니다. 이 고급 생선은 킬로그램당 5,000엔 이상의 가격에 거래되며, 고급 전통 일식당은 물론 프랑스 요리 전문점의 셰프들에게도 사랑받습니다.

(수정일: 2026년 10월 28일)