Ostras
Ostra Akoya (Akoyagai)
De dezembro a janeiro, após a colheita das pérolas, os músculos adutores frescos são retirados das ostras Akoya (Akoyagai) e consumidos. Embora não sejam tão grandes como os da vieira do Pacífico, estes músculos adutores — com a forma de contas magatama — têm uma textura e um sabor semelhantes aos do mirugai. Em comparação com o kobashira, são ligeiramente mais firmes, com menos amargor e um sabor mais subtil.
Uma vez que cozinhar em excesso os torna duros, os frescos são mais apreciados como sashimi. Também são deliciosos quando salteados na manteiga ou cozidos a vapor com saquê, e por vezes são conservados em borras de saquê. Embora sejam consumidos há muito tempo no oeste do Japão, existe pouca tradição de os consumir no leste do país. O músculo adutor é a principal parte comestível, enquanto, infelizmente, o resto da akoyagai é descartado sem ser consumido.
Por vezes, alguns destes músculos adutores são utilizados para fazer gunkan-maki, tornando-os um ingrediente de sushi que só pode ser apreciado durante os meses de inverno nas áreas limitadas onde se cultivam akoyagai. Se tiver a oportunidade de visitar uma zona de cultivo de pérolas, não deixe de os provar.
(Data de revisão: 26 de setembro de 2026)
Local de produção
Mie Nagasaki
Época
Inverno