Ostras
Manto da Arca japonesa (Akagai himo)
O manto da arca japonesa (Akagai himo) é uma parte do molusco que possui um sabor rico, distinto da própria carne. Por ter um aroma intenso e um umami exclusivo da arca japonesa (Akagai), além de um sabor característico, algumas pessoas podem achar o seu sabor ligeiramente invulgar no início. No entanto, assim que se habituam a ele, este sabor único pode tornar-se muito apelativo.
A cor do manto da arca japonesa varia significativamente consoante o seu grau de frescura. Quando recém-retirado da concha, apresenta uma cor vermelha viva, mas, com o passar do tempo, essa cor escurece gradualmente. Uma das razões para isso é a presença de um pigmento respiratório à base de hemoglobina contido na hemolinfa da arca japonesa. Este pigmento confere ao Akagai a sua aparência vermelha característica, e a sua cor altera-se ao longo do tempo devido a fatores como variações nos níveis de oxigénio e a oxidação dos tecidos.
Em contrapartida, moluscos como o hotate (vieira-japonesa) e o mirugai (tresus japonês) não possuem hemolinfa com um pigmento vermelho tão intenso, pelo que as alterações na sua cor são menos percetíveis.
Embora os mantos do hokkigai (amêijoa de Sakhalin) e do hotate sejam por vezes servidos em restaurantes de sushi, não são particularmente conhecidos e não são geralmente considerados ingredientes clássicos para sushi.
Em contrapartida, o manto da arca japonesa é frequentemente muito apreciado pelo seu aroma mais intenso e pelo sabor umami mais pronunciado em comparação com a própria carne. A sua textura crocante também o torna excecionalmente adequado para o sushi nigiri. É uma parte versátil e apelativa, que pode ser preparada de várias formas, incluindo como nigiri, colocada entre a carne e o arroz de sushi, ou utilizada em rolos.
(Atualizado a 23 de julho de 2026)