Peixe de carne branca
Abadejo-armado (Higedara)
O higedara (Hoplobrotula armata) é um peixe de carne branca com um sabor surpreendentemente delicado e requintado. Embora a sua aparência, que faz lembrar a de um peixe-gato, torne difícil imaginar a delicadeza do seu sabor, acredita-se que já fosse utilizado na preparação de nigiri sushi durante o período Edo. Ainda hoje, alguns restaurantes de sushi em Tóquio continuam a servir higedara.
Embora se pesque uma quantidade considerável de higedara no oeste do Japão, este peixe é menos comum na região de Kanto. Em particular, os exemplares com mais de 1 kg são considerados um produto de elevado valor. É utilizado sobretudo em restaurantes tradicionais japoneses de alta cozinha e em restaurantes franceses.
Nos restaurantes de sushi, é servido depois de ser curado com alga kombu. Este peixe evidencia verdadeiramente a habilidade do sushiman: a alga kombu acrescenta umami, enquanto o corte preciso com a faca confere ao peixe uma textura única. É também utilizado em diversos pratos, como cozido a vapor com saquê, em sopa de miso e em pratos de hot pot.
(Data de revisão: 3 de outubro de 2026)
Local de produção
Nagasaki Kagoshima
Época
Outono－Inverno