Peixe de carne vermelha
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Atum rabilho ( Kuro maguro)
“Kuro maguro” (atum), o peixe principal do sushi. Com o avanço da tecnologia, o atum congelado pode ser degustado o ano inteiro, mas a época da pesca nacional é do outono para o inverno. Mesmo com grande popularidade agora, na era Edo, o atum era considerado como peixe sem muita utilidade, e o “toro” (a parte mais gordurosa) era jogada fora. Para realçar ao máximo o seu verdadeiro gosto, um período de 4 a 10 dias é necessário dependendo da parte e forma de pesca. Com seu brilho e sua forma, é chamado de "rei do sushi".