Universidade de sushi

Espadarte (Mekajiki)

O espadarte está presente nas águas temperadas e tropicais de todo o mundo. Habita as camadas superficiais e médias do oceano aberto. Atinge um comprimento total de até 3 metros. A sua mandíbula superior é extremamente longa e achatada, em forma de espada. O dorso é de cor castanha escura, enquanto o ventre é branco. Não possui barbatanas ventrais nem escamas.

A sua carne é a mais branca e tenra entre os marlins. É normalmente consumido grelhado ou em filetes, e também é utilizado como ingrediente em produtos transformados. No Japão, não é muito apreciado, pelo que é exportado em conserva ou congelado.

Tal como o atum, apresenta partes como o «chūtoro» e o «ōtoro», que são muito gordurosas. Por isso, a sua carne tem um aspeto esbranquiçado. Por ser um peixe popular, o seu preço é acessível. No sushi, a doçura da sua gordura untuosa e a acidez do arroz avinagrado fundem-se de forma requintada na boca. Além disso, a textura da gordura, que derrete com a temperatura corporal, é muito agradável. É um prato habitual nos restaurantes de sushi da zona de Kesennuma, mas em Tóquio só se encontra ocasionalmente nos restaurantes de sushi de esteira rolante.