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Baleia-de-bryde (Nitari kujira)
A baleia-minke e outras baleias de barbas têm carne de sabor suave e são adequadas para consumo cru. A baleia-de-Bryde, também uma baleia de barbas, desempenha um papel central na distribuição de carne de baleia no Japão devido ao volume de capturas, ao seu tamanho corporal e à quantidade de carne obtida.
A diferença em relação à baleia-minke é que a baleia-de-Bryde fornece o corte de melhor qualidade, o onomi. O onomi refere-se à secção dorsal, desde a barbatana dorsal até à base da cauda. É rico em gordura e apresenta marmoreio, assemelhando-se à barriga gorda do atum. No Mercado de Toyosu, pode atingir várias centenas de dólares por quilograma.
Este nigiri de sushi não deixa perceber que se trata de carne animal. Em Tóquio, é atualmente servido apenas num punhado de restaurantes de sushi.