Universidade de sushi

Salmão-keta Keiji (Keiji)

O salmão-keta nasce na costa do Pacífico de Hokkaido e em alguns rios da região de Tohoku. Após passar cerca de quatro anos no oceano, regressa ao seu local de nascimento para desovar. No Japão, a palavra «sake» refere-se geralmente a «shirozake» ou a «akizake (salmão de outono)», e o salmão-keta que regressa ao seu local de nascimento é pescado durante a época de desova, de setembro a novembro.

O salmão-keta keiji é um salmão jovem e gordo que nasce no rio Amur, na Rússia. Como ainda está em crescimento, os seus ovários e testículos são imaturos e acumulam mais gordura do que o salmão-keta. O salmão-keta keiji é uma forma rara, com apenas um ou dois exemplares capturados por cada 10 000 salmões selvagens.

Alguns restaurantes de sushi de luxo em Sapporo servem salmão keta keiji. Em Tóquio, apenas alguns chefs de sushi originários de Hokkaido ou com ligações a Hokkaido o oferecem.