Universidade de sushi

Ouriço-do-mar Shirahige (Shirahige uni)

Ouriço-do-mar Shirahige (Tripneustes gratilla) tem uma concha fina, e as suas ovas são delicadas e desfazem-se facilmente, pelo que é geralmente servido como gunkan-maki. As ovas são de cor amarelo-pálido e, em comparação com variedades como o Ezo-bafun uni, apresentam uma doçura mais suave, acompanhada por um elegante aroma marinho e um final de boca limpo.

As populações selvagens de shirahige uni diminuíram significativamente, e os volumes de captura são atualmente extremamente limitados. Como resultado, mesmo nas suas principais zonas de pesca, como Okinawa e as Ilhas Amami, as oportunidades de provar este uni são raras. Em Tóquio, é ainda mais difícil de encontrar, tornando-o um ingrediente de sushi excecionalmente raro.

No entanto, no popular restaurante de sushi Sushi Watanabe, em Arakicho, Tóquio, o shirahige uni é ocasionalmente servido como um prato especial do menu durante um período limitado no verão, tornando-se uma iguaria sazonal apreciada pelos entusiastas de sushi mais conhecedores.