Pratos enrolados com outros alimentos
Hosomaki de pepino (Kappa maki)
O hosomaki de pepino (Kappa maki) é um rolo fino de sushi (hoso maki) feito com pepino cortado em tiras finas ou em quartos longitudinais como recheio e polvilhado com sementes de sésamo branco. O seu nome deriva da crença de que os pepinos são o alimento preferido do kappa, uma criatura lendária do folclore japonês. Na indústria do sushi, o termo técnico «kappa» é utilizado há muito tempo para se referir aos pepinos, e o nome kappa maki tornou-se amplamente aceite.
Dependendo do restaurante, podem ser adicionadas sementes de sésamo branco ou folhas de shiso finamente picadas para realçar o sabor. Alguns chefs de sushi também utilizam pequenos «pepinos Hanamaru» com as flores ainda intactas, permitindo que o pepino inteiro seja utilizado como recheio para criar uma apresentação mais apelativa. A textura crocante e o sabor refrescante do pepino limpam o paladar, tornando o kappa maki uma escolha popular após a degustação de sushi rico e gorduroso.
Há também uma história interessante por trás da origem do kappa maki. Diz-se que o kappa maki moderno terá sido criado por Hiroshi Yasui, proprietário da quarta geração (atualmente reformado) do Yahata Zushi, em Nishi-Waseda, Tóquio. Durante a escassez de alimentos que se seguiu à Segunda Guerra Mundial, os regulamentos do GHQ dificultaram a obtenção de ingredientes para sushi, e o próprio sushi tinha-se tornado um luxo raro. Como resultado, Yasui criou um novo tipo de rolo utilizando pepino cru como alternativa aos rolos tradicionais, como o tekka maki e o kanpyo maki. Isto marcou o nascimento daquilo que mais tarde ficaria conhecido como kappa maki.
O novo rolo foi rapidamente adotado por restaurantes de sushi em todo o Japão e espalhou-se por todo o país sob o nome de kappa maki. No entanto, diz-se que a sua criação nunca teve como objetivo iniciar uma nova tendência; pelo contrário, foi uma medida desesperada para ajudar os restaurantes de sushi a sobreviver aos difíceis anos do pós-guerra. Hoje em dia, o kappa maki é apreciado como um dos clássicos hoso maki, a par do tekka maki e do kanpyo maki.
(Data de revisão: 25 de julho de 2026)