Nigiri de pargo cauda comprida

Pargo cauda comprida (Hamadai)

O hamadai (Etelis coruscans) é um peixe de grande porte e extremamente caro. Caracteriza-se pela sua carne branca de sabor suave, pelo forte sabor umami e por uma carne que não fica dura mesmo quando cozinhada. Uma vez que até as sobras do peixe são deliciosas, é um peixe que pode ser utilizado sem desperdício. Distingue-se pela sua bela coloração vermelha e pela longa barbatana caudal, sendo também conhecido como «onaga» ou «onagadai».

Nos restaurantes de sushi, por vezes é submetido a um processo de maturação antes de ser preparado como «yakishimo-zukuri» na parte dorsal, com a pele mantida e ligeiramente grelhada, enquanto a pele é removida da parte ventral antes de ser transformado em nigiri. A carne rosa-pálida é bela e apresenta um teor de gordura moderado. Para além da beleza e do umami da sua carne, a sua boa conservação é outra característica notável.

Atualmente, não é comum ser servido em restaurantes de sushi em Tóquio, mas, dada a sua qualidade e adequação como ingrediente de sushi, poderá tornar-se mais amplamente disponível nos restaurantes de sushi no futuro.

(Data de revisão: 1 de outubro de 2026)