Universidade de sushi

Peixe-voador (Tobiuo)

O trato digestivo do peixe-voador é pequeno e o alimento é expelido rapidamente, pelo que não perde facilmente a sua frescura. Os exemplares mais frescos dão origem a um excelente sashimi. O peixe-voador é um peixe de carne azul, mas tem um sabor suave. É servido cru como sushi nigiri, mas também pode ser grelhado ou preparado como sujime. Outras formas de consumo incluem grelhado após salgado, frito, em sopa e o chikuwa de alta qualidade, uma especialidade da província de Tottori. Os peixes mais pequenos e os juvenis são secos e utilizados para fazer caldo.