Lula, polvo
Polvo-gigante-do-pacífico (Mizudako)
Com as capturas de polvo comum (Madako) em declínio, o polvo-gigante-do-pacífico (Mizudako) tornou-se agora a principal variedade de polvo disponível no mercado interno. Enquanto o polvo comum é frequentemente vendido cozido, o polvo-gigante-do-pacífico é frequentemente vendido fresco e utilizado para sashimi e sushi. Embora seja ligeiramente mais aguado do que o polvo comum, a sua carne é tenra e combina particularmente bem com o shari.
Embora possa ser utilizado com a pele para preparar nigiri, retirar a pele permite que a carne se integre melhor com o shari. Além disso, bater levemente na carne com a base da lâmina de uma faca melhora a sua textura. Muitos chefs de sushi também consideram que os citrinos e o sal combinam melhor com ele do que o molho de soja.
Em Hokkaido, a cabeça do polvo-gigante-do-pacífico também é servida como cobertura de sushi. As cabeças de polvo são habitualmente vendidas em supermercados e outras lojas. Uma vez que a carne do polvo-gigante-do-pacífico tende a não ficar dura mesmo quando cozinhada, é utilizada numa grande variedade de pratos, para além do sushi e do sashimi, incluindo takoyaki, oden, cozida em água salgada, takoshabu, polvo frito (takozangi), polvo fumado e shiokara (pasta de polvo salgado).
(Data de revisão: 12 de setembro de 2026)
Local de produção
Hokkaido Aomori Miyagi
Época
Inverno－Primavera