Peixe com pele metálica
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Sável konoshiro (Kohada)
Junto com o atum, o “kohada” é um dos sushis principais do edo-mae sushi. Calculando o teor de gordura, a quantidade de sal e o tempo que deve deixar de molho no vinagre, é um dos peixes que mais exige técnica de preparo, refletindo a profissionalidade do chefe. A cada mordida, você pode perceber o aroma respectivo dos peixes "hikari mono" (ou seja, peixes com pele que brilha como metal).