Camarão, caranguejo
Camarão uva (Budou ebi)
O camarão uva (Budou ebi) é um nome comum derivado da cor do seu corpo; o seu nome japonês oficial é Higoromo ebi. Habita as profundezas do mar, a profundidades de aproximadamente 200 a 300 metros, e atinge cerca de 20 cm de comprimento. Embora seja capturado durante todo o ano, a sua época alta vai de julho a setembro.
É capturado ao longo da costa do Pacífico, desde Choshi até Hokkaido, mas há muito que é particularmente apreciado em Sendai. Embora outrora fosse capturado em grandes quantidades com redes de arrasto, as capturas diminuíram drasticamente, sendo agora um camarão raro e de alta qualidade.
Vale a pena referir que o nome camarão uva se refere a diferentes espécies de camarão, dependendo da região. Por exemplo, o camarão conhecido como camarão uva na Baía de Suruga é uma espécie diferente do Higoromo ebi. Além disso, a investigação científica confirmou que o camarão uva capturado em Rausu, em Hokkaido, é também uma espécie diferente do Higoromo ebi. No entanto, os restaurantes de sushi referem-se frequentemente a todos estes camarões como camarão uva.
O Budou ebi caracteriza-se pela sua agradável doçura. Se esta doçura fosse comparada ao açúcar, seria uma doçura pura e fresca, que lembra o açúcar granulado. Possui também uma textura agradável e combina bem com o arroz de sushi, deixando um sabor residual agradável. Além disso, existem diferenças subtis na cor do corpo, dependendo do local onde são capturados. Os de Kamaishi têm uma tonalidade de vinho tinto, enquanto os de Yuriage apresentam uma tonalidade roxa mais intensa.
Atualmente, o Budou ebi só pode ser saboreado num número limitado de restaurantes de sushi, particularmente em Sendai e Tóquio. Se o encontrar num restaurante de sushi, vale bem a pena prová-lo, independentemente do preço. No Aeroporto de New Chitose, em Hokkaido, também existem restaurantes onde há uma probabilidade relativamente elevada de encontrar Budou ebi no menu, embora o preço possa atingir cerca de 50 dólares americanos por unidade.
(Data de revisão: 3 de setembro de 2026)
Local de produção
Hokkaido Miyagi Iwate
Época
Julho – Setembro