Universidade de sushi

Alabote (Ohyo)

O alabote habita a plataforma continental em águas frias, a profundidades de cerca de 400 a 2.000 metros, desde o mar do Norte do Japão até ao mar de Okhotsk, passando pelo oceano Atlântico, pelo mar de Bering e pelo oceano Ártico. É o maior peixe entre as espécies de solhas e linguados, podendo os maiores exemplares atingir mais de 2 metros de comprimento total e ultrapassar os 200 kg de peso. A cor do corpo é castanho-escuro no lado dos olhos e branca no lado oposto. Muitas espécies da família dos linguados têm boca pequena, enquanto as da família das solhas têm boca grande. No entanto, o alabote, que deveria pertencer à família dos linguados, tem boca grande, dentes afiados e é um peixe predador.

Existem várias espécies de alabote no mundo, sendo o alabote do Pacífico e o alabote do Atlântico os mais comuns. Embora as capturas tenham diminuído devido à sobrepesca, a pesca é atualmente gerida pela Comissão Internacional do Alabote do Pacífico, e os recursos do Pacífico Norte estão a recuperar. Além disso, como o alabote do Atlântico cresce rapidamente mesmo em águas frias, na Noruega é cultivado ativamente desde a fase de alevim.

Apesar do seu grande tamanho, possui uma doçura refinada e uma carne translúcida. Quando está fresco, pode ser consumido em sashimi ou sushi. Em Hokkaidō, é um ingrediente comum no sushi, mas raramente se encontra em restaurantes de sushi em Tóquio. Além disso, os filetes encontrados nos supermercados são geralmente produtos congelados importados do Alasca, da Gronelândia e da Islândia. É mais adequado para preparações com óleo, como fritos ou à meunière.