Ovas de peixe
Ovas de arenque sobre alga kelp (Komochikonbu)
As «ovas de arenque sobre alga kelp (Komochikonbu)» são feitas a partir de uma espessa camada de ovas de arenque fixadas à alga kelp. Normalmente, são curadas com sal.
O komochikonbu dessalinizado é frequentemente mergulhado em molho de soja com dashi ou num tempero semelhante para absorver o sabor. Em seguida, é moldado em nigiri sushi, envolto em nori e servido. Basta uma dentada para apreciar a textura estaladiça característica das ovas de arenque. O intenso umami das ovas de arenque, combinado com a subtil doçura da alga, cria um sabor único e indescritível.
Como as capturas de arenque no Japão são extremamente reduzidas, o komochikonbu produzido no país é tão raro que quase poderia ser considerado um ingrediente «fantasma». A maior parte do komochikonbu servido nos restaurantes de sushi é proveniente do Alasca ou do Canadá.
(Data de revisão: 9 de setembro de 2026)
Local de produção
Hokkaido Canadá Alasca
Época
Primavera