Nigiri de caranguejo peludo japonês

Caranguejo peludo japonês (Kegani)

O caranguejo peludo japonês (Kegani) é delicioso tanto pela sua carne como pelo seu tomalley. Embora tenha um sabor excelente mesmo quando simplesmente cozido e consumido tal como está, extrair a carne da carapaça é difícil e demorado. Além disso, mesmo depois de todo o trabalho necessário para a retirar, a carne pode, por vezes, ficar um pouco aguada. Por esta razão, utilizar a carne do kegani tal como está no sushi nigiri pode deixar a desejar.

É por isso que os chefs de sushi dão um passo adicional. Primeiro, cozem o caranguejo inteiro e retiram cuidadosamente a carne da carapaça. Em seguida, removem completamente a humidade da carne, misturam-na com as ovas e o sémen do caranguejo e moldam-na em pequenas bolas de carne de caranguejo. Quando estas são utilizadas no sushi nigiri, o resultado é um prato em que a doçura da carne é complementada por uma riqueza concentrada e um travo suave e persistente.

Por outro lado, no caso do kegani de grande porte, a carne pode ser retirada com facilidade em pedaços grandes, pelo que, por vezes, é utilizada tal como está no sushi nigiri. Neste caso, o sabor natural, profundo e delicado do caranguejo espalha-se por toda a boca.

Esta técnica não se limita ao kegani; alguns restaurantes de sushi também a aplicam a outros caranguejos, como o caranguejo-nadador.

(Data de revisão: 11 de setembro de 2026)