Nigiri de amêijoa japonesa

Amêijoa japonesa (Asari)

Ao utilizar amêijoas japonesas (Asari) para o nigiri, uma vez que são mais pequenas do que a amêijoa hamaguri (Hamaguri), coloque cerca de 3 a 5 amêijoas sobre o arroz para fazer um gunkan-maki, ou coloque a carne da amêijoa diretamente sobre o shari.

O tempero básico é o mesmo utilizado para as asari cozidas: são ligeiramente cozidas e, em seguida, mergulhadas num caldo agridoce feito com saquê, molho de soja e mirin. No entanto, é importante evitar que a carne fique dura quando aquecida. Para tal, cozinhe ligeiramente as amêijoas e, em seguida, deixe-as de molho no caldo, permitindo que os sabores penetrem gradualmente. É mais correto pensar nisto como «deixar de molho no caldo» do que como «cozinhar em lume brando».

Como a sua preparação exige um trabalho demorado, como a remoção da areia, o sushi de asari é relativamente raro.

No entanto, ao mastigá-lo, o rico sabor umami do asari espalha-se pela boca, tornando-o um acompanhamento requintado que proporciona uma sensação indescritível de prazer. Em comparação com o hamaguri, é provável que note um sabor a marisco ainda mais intenso.

Em Tóquio, poucos restaurantes de sushi servem sushi de asari. Isto deve-se provavelmente ao declínio das capturas de asari, o que dificulta a garantia de um abastecimento estável, bem como ao facto de o seu método de preparação e sabor serem semelhantes aos do hamaguri cozido.

(Data de revisão: 18 de setembro de 2026)