Alimentos cozidos na água
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Congro-japonês (Anago)
Sushi que representa o edo-mae sushi. É entre o final da primavera e o verão que a enguia ganha gordura. A enguia cozida derrete na boca, envolvendo a língua com uma gordura refinada. Pode ser degustado tanto com sal como com o "Nitsume" (molho doce).