Ostras
Geoduck japonês (Shiromiru)
O nome oficial do Mirugai (Tresus keenae) é Mirukui. Nos restaurantes de sushi e nos mercados de peixe, no entanto, é geralmente chamado de Mirugai.
A parte utilizada como ingrediente de sushi são os sifões que se estendem para fora da concha, e apenas cerca de duas a quatro peças podem ser obtidas de um único exemplar. Devido à sobrepesca e à deterioração do seu habitat, as populações selvagens diminuíram. Embora ainda seja pescado em áreas como o Mar Interior de Seto e a Baía de Mikawa, os desembarques são extremamente limitados. Como resultado, o Mirukui selvagem é considerado um ingrediente de sushi muito raro e caro.
No entanto, muitos restaurantes de sushi com tapete rolante oferecem «Mirugai» a preços relativamente acessíveis. Além disso, a sua carne é frequentemente mais branca do que a do Mirugai selvagem. Na verdade, grande parte dela é do Geoduck japonês, ou Namigai (Panopea japonica), vulgarmente conhecido como Shiromiru. É pescado principalmente nas prefeituras de Aichi e Chiba e, como o seu sifão é mais branco e mais espesso do que o do Mirukui, passou a ser chamado de Shiromiru.
O Shiromiru é apreciado menos pelo seu umami intenso do que pela sua textura crocante e fibrosa e pelo seu sabor suave e refinado. Embora o seu sabor seja relativamente delicado, grelhá-lo ligeiramente confere-lhe um aroma tostado que realça o seu umami subtil e a sua doçura natural.
No entanto, as capturas de Shiromiru também têm vindo a diminuir nos últimos anos. Para compensar esta escassez, são importadas grandes quantidades de Geoduck-do-Pacífico (Panopea generosa), também conhecido como amêijoa-rei, do Canadá e dos Estados Unidos. No Mercado de Toyosu, esta espécie importada é também vendida como Shiromiru e é amplamente utilizada em restaurantes de sushi. Nos últimos anos, os preços subiram devido à diminuição dos volumes de importação e ao aumento da procura, e o que outrora era considerado um marisco substituto está agora a tornar-se um ingrediente de sushi de luxo.
(Data de revisão: 17 de julho de 2026)
Local de produção
Aichi Chiba
Época
Primavera