Camarão, caranguejo
Camarão de vidro japonês (Shira ebi)
Como o camarão de vidro japonês (Shira ebi) se deteriora rapidamente, no passado, só era possível saborear exemplares frescos nas zonas de produção em torno da baía de Toyama. No entanto, nos restaurantes de sushi em geral, é comum referir-se a ele como «shiro ebi».
Nos últimos anos, graças aos avanços na distribuição, passou a estar disponível mesmo em mercados distantes das zonas de produção. É comercializado tanto com casca como descascado; a variedade com casca é utilizada em pratos como o camarão frito, enquanto a descascada é utilizada para sashimi e sushi. Nos últimos anos, começou mesmo a ser servido como nigiri sushi em restaurantes de sushi de luxo na região de Kanto.
O shiro ebi fresco caracteriza-se por uma textura macia que combina bem com o arroz de sushi, uma doçura subtil e um sabor delicado. Quando curado com kombu e utilizado em nigiri, a doçura torna-se ainda mais pronunciada, resultando num prato verdadeiramente requintado. Embora o gunkan-maki também seja bom, é melhor apreciá-lo como nigiri, colocado diretamente sobre o arroz de sushi. Em Toyama, o gunkan-maki feito com kombu desfiado (oboro-konbu) também é famoso.
(Data de revisão: 11 de setembro de 2026)