Nigiri de peixe-gelo japonês

Peixe-gelo japonês (Shirauo)

Este peixe transparente e bonito tem um sabor adocicado com um ligeiro toque amargo. O peixe cru adere às mãos e pode ser difícil de manusear, enquanto o peixe cozido tende a desfazer-se. Não é fácil transformá-lo em sushi, mesmo para um chef de sushi. Durante o período Edo, era capturado na foz do rio Sumida e muito valorizado como ingrediente de luxo em Edo.

Alguns chefs de sushi utilizam, por vezes, folhas de cerejeira salgadas para conferir um toque primaveril à cobertura e evocar a sensação da primavera. Esta técnica é utilizada não só para o Shirauo, mas também para o Kasugo, o Nishin, o Sakuramasu e outros ingredientes de sushi.

(Data de revisão: 17 de setembro de 2026)