Ostra japonesa (Kaki)
A textura peculiar e paladar forte são as características desta ostra. O sushi é preparado de forma que a ostra não se arrebente. É aqui que o chefe mostra sua técnica.
Local de produção
Hiroshima Miyagi Mie Hokkaido
Maior área produtora
Akkeshi Matoya
Época
Inverno
