Peixe com pele metálica
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Sardinha japonesa (Iwashi)
No sushi o Maiwashi é utilizado. Na época das chuvas, a sardinha tem bastante gordura, que derretem dentro da boca. Uma ótima escolha para as pessoas que gostam de tal tipo de peixes. É servido com gengibre ralado e cebolinha. Sardinhas com mais ou menos 10 cm de comprimento são chamados de “Koba”. Os com mais ou menos 15 cm são “Chuba”, e os com mais de 20 cm são chamados de “Oba”. O “Chuba” pescado na época das chuvas é considerado o melhor.