Universidade de sushi

Camarão japonês (Kuruma ebi)

Cozido rapidamente, a cor vermelha e branca do camarão criam um contraste perfeito. É o tempo de cozimento que define o aroma e o sabor do camarão. É um dos materiais que exige muita técnica. Atualmente há restaurantes que servem o camarão crú, mas de acordo com a tradição do edo-mae sushi, o "oboro" (enfeite de cor vermelha a base de peixe) é usado entre o camarão e o arroz com vinagre.