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Baleia-minke (Minku kujira)
Ao longo da história, a carne de baleia tem sido frequentemente evitada ou oficialmente proibida no Japão por motivos religiosos e outras razões, mas, tal como nos países ocidentais, era consumida como peixe. Embora a carne normalmente consumida seja maioritariamente magra, a carne da cauda — rica em gordura, tal como a carne de vaca marmorizada — é considerada a mais deliciosa. A carne da cauda provém da zona próxima da base da barbatana caudal e apenas se obtém em pequenas quantidades.
A baleia-minke é uma espécie de menor porte. A sua carne tem fibras finas e um sabor pouco marcado, permitindo que seja consumida com uma sensação semelhante à do atum ou da carne de vaca. Não tem qualquer sabor forte. No entanto, a marmorização da baleia-minke é relativamente fraca e, estritamente falando, a carne da cauda é quase inexistente.
Gengibre ralado, alho ralado, cebolinha e folhas de shiso são excelentes acompanhamentos para este sashimi e para o nigiri-sushi. Em Tóquio, alguns restaurantes de sushi oferecem sashimi ou nigiri-sushi de baleia, mas continuam a ser uma minoria.